干し柿作りに挑戦！

「平核無（ひらたねなし）」という渋柿を購入して、干し柿作りに挑戦しました^^*
突然変異で種なしになる木が発見され、明治時代に広まったという歴史ある品種です。

シブを抜くと言いますが、渋（タンニン）そのものが消えて無くなるのではなく、
タンニンが化学変化をおこして不溶化し『渋い味が感じなくなる』という現象なのだそうです。

この渋はポリフェノールの一種で抗酸化作用があり、健康効果も期待できます☆
皮をむいて殺菌して干すだけなので、簡単でした♪
（写真は、熱湯消毒しているところです）
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